Millerands sur grappe de Chardonnay |
Du latin millium « millet » et granum « grain », le millerandage provient d’une
fécondation imparfaite de la fleur ; la pluie et le froid au moment de la
floraison en sont principalement les causes. Parfois nommé « maladie de la
vigne », mais moins grave que la coulure (fleurs également mal ou non
fécondées qui tombent ou coulent), le millerandage conduit à la production de
petits grains de raisin souvent apyrènes
(sans pépin) disséminés au milieu des grains normaux. A maturité, ces baies
sont plus sucrées et moins acides, leur ratio volume de jus - pellicule est
meilleur, et si les millerands entravent le rendement, ils apportent – dans une
juste mesure - un élément gustatif intéressant dans l’élaboration d’un vin plus
concentré.
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