Grâce à la culture biologique qui vise à l’équilibre des sols et de la plante, le chardonnay et le pinot noir développent leurs arômes en toute harmonie avec les éléments. Élaborés à partir de vignes de plus de vingt ans d’âge, le "blanc" et le "rouge" produits par le domaine sont le reflet des soins apportés aux vignes et au travail en cave.
La vendange est manuelle, à maturité, avec un tri minutieux, l'élevage est réalisé dans des cuves ou fûts de la maison Rousseau.
Les millésimes 2023 :
Le blanc (chardonnay). Après un pressurage lent et progressif, le débourbage mené sur vingt quatre heures permet de clarifier les moûts qui sont ensuite directement placés en cuve pour entamer la fermentation alcoolique. A l’issue de celle-ci, une part est transférée en fûts de chêne.
Le rouge (pinot noir). Selon les récoltes, le pinot noir est éraflé à la main ou à l’égrappoir. Jus, pulpe et peau sont mis en cuve, la fermentation, ponctuée de nombreux délestages, s'effectue pour obtenir une extraction complète et parfaite. La fermentation terminée et le pressurage de la pulpe effectué, jus de goutte et jus de presse sont logés en partie en fûts de chêne.
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